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湯畑から西の河原方面へ歩いていくと路上で饅頭を配っている長寿店の手前に左に上がっていく階段があります。そこを上っていくとすぐ左側にあるのが山妻さんです。
営業は夕方からです。２００１年お正月のテレビ朝日系番組の中でも紹介されました。
ちなみにそれまでは取材お断りのお店！
詳しくは平成１２年１２月のレポートにも入れてあります。 |
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穏やかなご主人としっかり寄り添ったおかみさんが切り盛りしています。
カウンターと小上がりのこじんまりしたお店ですが、その内容は充実しています。 |
| 1本1本丁寧に仕上げた串焼きを中心に、素材から仕上げまでどうしたら美味しく食べることができるかを徹底してこだわっておられます。
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| 例えば焼き茄子 |
ただ茄子を焼くだけなんですが、焼けたての茄子の皮はやけどするくらいに熱いもの。殆どの方が少しだけ水につけたりして冷やしてから皮をむきます。（料理屋さんでも殆どがそうです）こちらでは一切水などに付けずに熱いままをむいてくれます。違いはやはり水っぽさ。茄子の水分によるものとそうでないものでは風味が格段に違います。
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| そしておにぎり |
草津は高地で気圧が低い為沸点が平地より低く米に芯が出来にやすくなります。こちらではお米を選ぶ事もさることながら、給水時間も多く取り、充分に米に水分を含ませる事、そしてこれを特製のお釜で何と炭で炊き上げることでおいしくふっくらとしたご飯を炊いています。ガスよりも熱源が穏やかで、しかも高温になる事と遠赤外線の量が多い為これらのハンデを克服出来るんです。お焦げが出来る寸前のところまで一気に炊き上げるので米の一つ一つが立っています。 |
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